南京板鴨
板鴨為南京冬春季節(jié)的常見(jiàn)干貨之一，由于外形扁平似板，因得名。制作時(shí)需去除鴨子內(nèi)臟，加以精鹽、香料搓揉腌制，并置入鹵水反復(fù)泡制，最后懸掛風(fēng)干即可。烹飪則慣常采用燜、蒸手法切段食用，無(wú)需添配鹵水、醬料調(diào)味，入口香馥，鹽度稍重。選購(gòu)時(shí)，應(yīng)注意鴨身色澤與干燥程度等指標(biāo)，優(yōu)質(zhì)板鴨應(yīng)有面色偏白、周身干燥等特點(diǎn)。
目前，市面所售板鴨分為裸裝及真空包裝兩款。裸裝板鴨往往僅以細(xì)繩懸吊，購(gòu)買(mǎi)后需洗凈加熱食用，保質(zhì)期相對(duì)較短，約在15-30天左右，存放時(shí)需置于陰涼干燥處，不可受潮。真空包裝板鴨則多以袋裝及禮盒呈現(xiàn)，細(xì)分有生板鴨及熟板鴨兩款，前者開(kāi)袋后需加熱煮熟，，亦可用作煲湯湯料燉煮，后者開(kāi)袋即可食用。
板鴨購(gòu)買(mǎi)相對(duì)便利，各大農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及特產(chǎn)超市均有銷售，價(jià)格為每斤15-25元左右。需遠(yuǎn)距離攜帶或有饋贈(zèng)親朋需求，建議購(gòu)買(mǎi)桂花牌、韓復(fù)興等品牌真空包裝產(chǎn)品。
購(gòu)買(mǎi)渠道：桂花鴨、韓復(fù)興、各大農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市
