琥珀有魚(yú)于2017年末營(yíng)業(yè)，是本榜單中最年輕的火鍋店，但這絲毫不掩蓋店鋪的卓越。琥珀有魚(yú)看似跨界產(chǎn)物，但更像業(yè)務(wù)延申：東主兼顧經(jīng)營(yíng)茶籽油業(yè)務(wù)，這一特色延續(xù)至火鍋用料，而酒店業(yè)務(wù)板塊則為之積累服務(wù)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，三峽生態(tài)漁業(yè)股份有限公司是該店主要的水產(chǎn)供應(yīng)方，能提供某些稀缺品類。

火鍋是合餐模式，不適合嚴(yán)肅會(huì)餐場(chǎng)合，傳統(tǒng)魚(yú)火鍋現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺，追求大快朵頤，顯得更為典型。琥珀推崇分餐制的單人小鍋，卻能兼顧風(fēng)味與環(huán)境格調(diào)。店內(nèi)并未設(shè)置散座，所有餐位均在包廂。

1層入口回廊曲折，有效阻隔外界雜聲，大廳也能充分體驗(yàn)清靜。負(fù)1層則是茶室，環(huán)境寬敞，國(guó)學(xué)氛圍極濃，最合適洽談候客。天井處古箏背景音則與中古裝潢風(fēng)格暗合，即使是挑剔的顧客也很少對(duì)店內(nèi)舊式家具裝飾抱有微詞。包廂區(qū)則統(tǒng)一包廂置于2-3層，其內(nèi)，環(huán)境寬敞、通透，東向最為熱門，窗外百林公園中有效提升了環(huán)境體驗(yàn)，植被高于樓層，雖然略微遮擋視線，但聊勝于無(wú)。

魚(yú)品的選擇則與鍋底風(fēng)味相關(guān)聯(lián)。鍋底品類具體為高湯、酸菜、番茄、麻辣、冬陰功、琥珀茶油，其中酸菜、番茄湯鍋?zhàn)顑?yōu)，也贏得了不錯(cuò)的口碑。與重慶典型火鍋底料相比，店內(nèi)6種鍋底都顯清淡，魚(yú)肉自有的特征風(fēng)味不會(huì)被掩蓋，在此背景下，最好選擇腥味較輕、肉質(zhì)細(xì)嫩的魚(yú)品。

店內(nèi)穩(wěn)定提供9種魚(yú)，品類可謂豐富。最為推薦巖鯉，其肉質(zhì)細(xì)膩程度在西南火鍋板塊很少能尋到對(duì)手。這種“重慶特產(chǎn)”曾較少出現(xiàn)于餐桌，甚至一度被列入《中國(guó)瀕危動(dòng)物紅皮書(shū)》，稀缺程度可想而知。雖然巖鯉的人工繁殖技術(shù)已在2003年取得突破，但依然很少出現(xiàn)在餐桌。生長(zhǎng)因素是主要成因，與常見(jiàn)魚(yú)相比，巖鯉變現(xiàn)較慢。4-5（單位為年，下同）齡巖鯉才生長(zhǎng)到1kg-2kg/條，更致命的缺點(diǎn)則在于4齡以下階段生長(zhǎng)緩慢。相比之下，花鰱2-3齡就能生長(zhǎng)成2kg-5kg/條的巨無(wú)霸，不過(guò)由于“土腥”味更重，因此花鰱并非琥珀有魚(yú)的最佳品嘗對(duì)象。

巖鯉重量約在2-4斤/條，（質(zhì)量）大小與之相似的還有雪魚(yú)、青波、胭脂魚(yú)、江團(tuán)，均被切成薄片裝盤。其中，雪魚(yú)并非海魚(yú)，而是養(yǎng)殖于淡水的短頭梭鲃，肌間刺較多，不推薦作為主菜。青波和胭脂魚(yú)都可算是本地物種，前者刺少，腥味不重，近鰭部脂肪豐厚，味道肥美。胭脂則是珍稀物種，但由于人工養(yǎng)殖技術(shù)成熟，因此也能走上餐桌，其肌間刺較多，不少當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為口感與武昌魚(yú)相似之處，口味特色與名氣不符，性價(jià)比低。相比之下，更為常見(jiàn)的江團(tuán)魚(yú)刺極少，反倒適合大快朵頤。

鱸魚(yú)大小約在1kg/條左右，在琥珀的所有魚(yú)品類中，其口味、魚(yú)刺量表現(xiàn)中規(guī)中矩，很少有人問(wèn)津。個(gè)頭最小魚(yú)品是黃辣丁和鯽魚(yú)，其重量?jī)H為0.1kg/條-0.3kg/條，推薦選擇黃辣丁，這是重慶魚(yú)火鍋的標(biāo)配之一。就餐人數(shù)較多時(shí)則適合選擇花鰱作為主菜，店內(nèi)個(gè)頭較大的花鰱能達(dá)到4kg/條-5kg/條。

店內(nèi)還有甲魚(yú)、遼參等壓軸項(xiàng)目，若有需求最好提前預(yù)約。除此之外，亦有素涮菜28種（含菌類），其擺盤較好，蔬菜新鮮。不可錯(cuò)過(guò)現(xiàn)磨黑豆腐，其質(zhì)地硬實(shí)，湯料不易入味，但反能保留豆香。葷涮菜僅有5種，嫩牛肉與肥牛卷成為熱門之選，菜品單片分量大于普通火鍋店出品，入口后滿足感很強(qiáng)。

鍋盔、糍粑、鍋貼、南瓜餅、云吞等都是店內(nèi)特色菜，適合當(dāng)作“主食”。若有飲酒需求，也有十余種鹵菜、涼菜滿足下酒需求，琥珀有魚(yú)能幾乎可以滿足各種就餐場(chǎng)合。

餐廳食材、菜品方面并無(wú)明顯缺憾，但上菜速度卻成為餐廳最大短板，此外位于三層某些包廂空調(diào)性能不佳，夏季較熱。此外由于自身定位問(wèn)題，其餐品性價(jià)比偏低。