川揚菜肴的結合在上海灘并非奇事，梅龍鎮(zhèn)酒家、綠楊邨酒家、潔而精川菜館，都是民國時期川揚并舉的典范。相比經營海派上海菜的姊妹品牌蘇浙匯，蘇浙總會改弦易轍，籠括經典淮揚菜與川菜，演繹了一出現(xiàn)代版的“川揚合流”。

作為蘇浙匯的升級版，蘇浙總會在地理位置、裝修與口味上均更上一層。地處陸家嘴心臟地帶的國金中心，周邊頂級餐廳林立，讓“蘇浙總會”這個口氣不小的名號名實相副；為了提升菜品檔次，蘇浙總會還特邀上海川菜泰斗葉威光以及國家級面點師朱霞仙為餐廳顧問，將大量經典名菜納入自己的菜單當中；米其林一星的光環(huán)，勢必也讓食客對它多了幾分期待。

拆燴魚頭是蘇浙總會的代表菜式，也是淮揚菜中著名的“揚州三頭”之一，一般需提前預定。五斤半重的天波湖大花鰱魚頭，吐水、凈沙、放血、拆骨，不可謂不費功夫，尤其是對拆骨的要求極高，既要做到一根細骨不留，又要做到魚頭形貌不變。蘇浙總會將傳統(tǒng)拆燴魚頭細微改良，加入天麻魚唇燴制，成品皮糯肉滑，無骨無刺，肉味鮮甜不腥，膠質滿口。拆燴魚頭的出菜質量與廚房功夫密切相關，遺憾的是，蘇浙總會在這道菜上仍做不到品質如一，如果當日的魚頭處理不夠到位，那么泥腥味依然有可能影響菜品的最終呈現(xiàn)，令人皺眉。除了拆燴魚頭，紅燒肉燜魚唇拼黃橋燒餅也用魚唇入菜，口味則略顯肥膩，配菜的黃橋燒餅倒是搶盡風頭。

海味食材中的頭牌當屬火膧老雞燉翅，老雞、火瞳與精肉細燉為高湯，以之燴翅鮮美滑韌，適合商務宴請。鴿吞燕則借鑒了香港潮州菜的做法，鴿腹塞入半盞燕窩燉煮，體態(tài)誘人，清淡宜口。干鮑扣梅菜香米飯則是嘗味首選，南非十五頭干鮑下扣梅干菜及泰國香米，滋味與質感的搭配都非常出挑，值得推薦。傳統(tǒng)淮揚菜中，淮揚清燉獅子頭個頭不小，賣相喜人，但瘦肉比重不夠平衡，口感過于精瘦，調味也比較寡淡?；磽P煮干絲有熱爐保溫，刀工過硬，高湯也足夠鮮美，唯油花過大影響口感。

海味紅油扒大鴨則是川揚合流的代表作，這道菜正是錦江飯店川菜大師葉威光所授，寧波小海鮮裹入鴨腹中，再以傳統(tǒng)川式辛香紅油調和，大鴨賣相紅光赤亮，食之酥香麻辣。手剝鳳尾蝦也吸收了川菜的辣汁炒法，微微輕辣點醒味蕾，又不掩河蝦清鮮。

蘇浙總會位于上海新地標IFC國金中心商場4樓，裝潢現(xiàn)代簡潔，以茶色、銀色為主色調，風格清秀高雅，質感前衛(wèi)，窗外的陸家嘴夜景錦上添花，但過道光線營造明顯較暗，觀感令人不適。包間服務水準上乘，大廳服務則有所欠缺，周到不足，而大廳的桌距也比較狹窄，因此如果有意在此宴請客人，建議盡量提前預定包廂。